Affencurry

45
Min.

Zubereitung

Mittel

6 portions

Zutaten

2 EL		Pflanzenöl
4		reife Bananen (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
1		mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
4		Knoblauchzehen (fein gehackt)
5 cm		Ingwerstück (fein gehackt)
400 ml		Kokosmilch
2 EL		Currypulver
1 TL		Salz
500 g		Blumenkohl
1		mittelgroße Süßkartoffel
600 g		Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
		Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Den Blumenkohl und die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bananenstücke 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Bananen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zu derselben Pfanne 1 EL Öl hinzugeben und die gewürfelten Zwiebeln 2 Minuten anbraten. Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles eine weitere Minute braten.

Die Kokosmilch, Currypulver, die Hälfte der Bananen und das Salz in einem Mixer geben und pürieren.

Das Püree in einen Topf geben und den Blumenkohl, Süßkartoffel und Kichererbsen zugeben.

Alles aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Restliche Bananen unterrühren

Beim Servieren mit Koriander garnieren.

TIPP:

Dazu passt Jasmin oder Basmatireis oder Naan-Brot